广式叉烧包配方

11种材料 主料:11
配料表
用量比例
单位
主料
十个分量
面种
250
g
细砂糖
75
g
低粉+澄粉
95
泡打粉
6
五个分量
面种:低粉80、淀粉20、水52、酵母2)
150
棉白糖
45
低粉加淀粉
55
泡打粉
3.6
1
毫升

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先做面种:低粉175克加95克水加2克酵母揉均匀发酵12小时(18度左右)、发酵好后娶250g
250g面种加75g细砂糖拌均匀后加泡打粉筛入95克左右的低粉(看面粉的吸水性不要一下子全部加进去)澄面揉均匀加一勺猪油、静止10分钟后取45克左右0.5厘米厚包馅、包好马上蒸、水开大火8分钟。泡打粉加太多或者揉不均匀包子都会发黄、加点醋包子会白