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毛蟹年糕|美食台
首先,把事先已经洗干净的螃蟹去除脐部,再对半切开;
均匀沾上生粉来包裹住蟹黄;
然后,热锅起油,油温不用太高,保持80度左右煎螃蟹,注意要立放;
等两面蟹身都煎至金黄色,就可以取出沥干油分了;
接着,另起油锅,放姜片煸炒一下去腥,捞出姜片后放入螃蟹,翻炒,再倒适量生抽和水,调中火后加糖和老抽来调味,加盖焖煮1分钟;
然后,放入年糕,翻炒均匀以防年糕粘锅,再加一些水,盖上锅盖继续煮2分钟;
持续翻炒,等年糕上色后,就可以开大火收汁了。出锅前撒上一些葱花;
一道浓郁鲜香的毛蟹年糕就做好了。