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鉴定上海人的不二法门——毛蟹炒年糕
六月黄洗净 一切为二 考究的可以将腮去除掉
将蟹黄的切面处蘸上干淀粉 ,放入油锅里炸。使淀粉将蟹黄包裹住不易散黄,记住炸的时候一定要将蟹身竖立起来,注意掌握油的火候。
待淀粉固定住后,轻轻的将蟹拉一遍油,不要时间过久否则一会儿再煮的时候蟹肉容易吃口感。颜色炒至变色即可,捞出备用。
年糕如果太厚的话建议现将年糕泡一会儿,捞出沥干。用刚才炒过蟹的油炸年糕,年糕外面炸成金黄色即可捞出。
姜末放入油锅煸炒出香味,一般饭店中喜欢用姜片去腥。但由于蟹属寒性食物用姜末可以更好地驱寒,并且这样烧出的味道也更鲜美。
放入蟹和年糕,添加老抽、生抽、盐、鸡精、冰糖,上海人吃这道菜图个浓油赤酱咸甜的味道,所以可以多加些冰糖和老抽,味道才正宗。加水沫过蟹和年糕,中火焖煮5-8分钟左右。
年糕煮的时间久会将蟹的鲜味吸收进去,但是又容易粘锅,火调至大火待收汁时要不停翻炒才不会粘锅。
最后收汁撒上少许葱花,太入味了。今晚至少两碗米饭,哈哈!