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窍门配方

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私房秘制红油羊肚丝
羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐
倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟
用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液
用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液
羊肚洗好后把盆里的水倒掉
准备好玉米粉
在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次
用流水把玉米粉冲洗干净
这样羊肚就处理好了
羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒
锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫
焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒
淋入1汤匙白酒
盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟,开始煮制
煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却
取煮熟放凉的羊肚250克切成丝
准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉
白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把
大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥
放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙,调成味汁
炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味
炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎
香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上