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毛蟹年糕
菜场买来的毛蟹,先放在水里养一会,然后用刷子把蟹肚子,蟹脚刷干净,洗的时候一定要小心,千万不要被钳到,很痛的。
先把毛豆,年糕,蟹味菇都洗干净,备用,再开油锅,全部准备就绪才开始切蟹,这样可以保证蟹的肉不会瘦。切好的蟹,在切面蘸生粉,下锅煎。
煎到蟹成金黄色,如果有多余的油,要倒出来。
把煎好的蟹倒入锅中,加料酒,生抽翻炒均匀,加水,把毛豆直接倒在蟹的上面开大火烧。
烧开以后,再加入蟹味菇和年糕转中火,闷一下。
起锅前加糖调味,撒葱花。