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【陕西】油泼扯面
面粉中加入鸡蛋,盐
把面粉拌成絮状静置15分钟
揉成团,继续加盖醒15分钟
再次将面团揉匀,揉至三光:面光盆光手光。醒面15分钟
将面团取出放在抹油后的案板上
搓成长条
将长条面分割成12等份
每个面团表面都抹上油
放在抹了油的盘子内,盖上保鲜膜静置15分钟,如果不着急吃可以放入冰箱冷藏数小时都可
醒面时准备葱姜蒜和油菜
取一个面块擀成长方形片,长边略微压薄,再用擀面杖在面片中间压条印
从面片的压痕中撕开就成了扯面
水烧开后炒熟油菜,再把扯面煮八成熟
把面条过凉水
分放在两个碗内
放入葱姜蒜末,酱油,盐,醋,辣椒粉放在最上面,可以放少许芝麻
油烧热后直接浇在辣椒粉上
好吃的油泼扯面就酱练成哒