1、洗青椒时，可以手上沾一点淀粉，这样不会被辣到。2、切青椒时，可以尽量用指甲掌握青椒，不要皮肤直接触碰到有籽儿的地方。3、要是被辣到了，可以用白醋(食醋)来洗手，或者用牙膏敷在手上，亦或是用酒精涂抹手，还可以用凉的茶水泡水。都没有的话，就用温开水洗手，比凉水的效果好。
1. 肉千万不要炒老2. 加水时要加温水，不能加凉水3. 这个季节的青椒都不辣，喜欢吃辣的友友们可以在油热的时候放一个红辣椒4. 加2g盐只是为了提一下鲜味，因为我在家做菜从来都不放鸡精和味精，口味淡的友友可以把这些料适当的减一下。
1. 摘去青椒的中间的籽时要尽量保持青椒的完整； 2. 用筷子很容易的能将肉馅塞入青椒中； 3.爆香蒜片和豆豉酱后就可以放入酿好的青椒进去煎一下， 再烹入料酒等； 4.加入少许水炖煮熟后再加盐调味，将烧好的酿青椒盛出来后， 用剩余料汁加入水淀粉勾芡再浇淋在青椒上。
1、五花肉最好下锅煮七八分钟，定型后可以更好的切薄片。切片后还要下锅油煎，所以无须煮太久可以节省时间 2、五花肉下锅用小火煎出肥油，再加入配料炒出香味，生抽与老抽混合，这样炒出来的五花肉颜色好看 3、青椒下锅大火炒一下表皮起泡即可，普通炒锅容易粘锅所以分开，如果是不粘锅煎好五花肉直接加入青椒翻炒
Ps: 1、五花肉炒至肥肉吐油肉片打卷儿时的口感最好，肥而不腻，炒回锅肉或者盐煎肉都是如此。 2、锅内温度最高时烹入料酒可以去腥。 3、最后调入一茶匙醋称为“起锅醋”，令菜会吃出醋香而不会有酸味。当然不喜欢放醋的就算了。
肉泥可以随个人口味调味，还可以在肉泥里面加点糯米（糯米要提前泡两小时以上）爱重口味的可以先用盐腌一下辣椒，或者是煎好后再加点调料调点生粉水，如果就做一餐的可以不蒸，直接用油煎了再加调料加水烧至十分钟，我是一次做了两餐的所以蒸好了第二次吃就简单了。直接烧肉泥的味就不能重了。重了就没有辣椒和肉泥的香鲜味了。
1.肉切薄片儿比较容易熟，而且很香。2.依个人口味也可以不放孜然，不过炒青椒的时候放孜然会很香。我个人比较喜欢。3.给刚学会做饭的朋友们：没有哪一道菜的菜谱是一样的，是依据个人口味而进行调味的，做好饭的前提是把菜炒熟。记住葱爆香后再放入菜。快出锅时加盐尽量不要用味精，放少许鸡精。^ω^
1.煮肉加入料酒、姜、花椒可除异味。2.反季节的青椒辣味程度不高，喜辣者炒制时可加入少许辣酱。3.加入豆豉的量不宜过多。4.青椒熬肉可不加葱。若喜葱者在煮肉时可适当加入葱煮取味就行.*5.肉瘦时，一定要先在锅中倒入适量的菜油烧热熬制哈!*6.喜辣者，最好选择二荆条青椒熬制。*7.切瘦肉时，顺筋面垂直下刀切，肉香易嚼。
Ps:1、五花肉、猪后臀肉、猪后腿肉都可以用来炒回锅肉。2、回锅肉的配菜是很随意的， 一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至出油，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。5、如果你愿意，也可以放入花椒和干辣椒。明天，明天又是忙碌的一天。
茄子用微波炉叮熟这一步非常巧妙，我当时也问了我姐为什么要这样做。她告诉我熟茄子没那么吸油，而且没那么多水分。要知道生茄子是需要大油才能煸熟，我之前做茄子为了让它少吸油，甚至用手一块块把水挤掉（网上找的方法，据说失水的生茄子不会很吸油）超级麻烦。
