1、ps:2、带鱼一定要擦干净，否则容易粘锅。。。3、煎带鱼的时候一定要一面煎好在翻面哦带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸，红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

1、淘米水留着洗带鱼,可以去除部分腥味,且洗得干净.洗时注意要将肚子里的全部东西都掏干净,黑膜去掉,鱼骨前的黑色也要弄干净,露出鱼肉的本色.见原料图,有一块特意翻开的.白色鳞片不能洗掉,后面会说到.2、我喜欢原味的食材,所以用不到的调料一定不放,会破坏本身味道.但做带鱼,一定不能少的是葱,姜,料酒.少量白糖用来提鲜的.3、以前做红烧带鱼时,煎两面,但翻面时容易碎,吃时没有一块是整个的,后来,就想着只煎一面,就放调料和水,第一次推动在加水后,确认不被粘锅,之后就不动,加盐及收汁时再推几下混匀调料.这样,作出的鱼块就不会碎.带鱼也不用提前做处理,比如两面粘上生粉或是鸡蛋,都不再需要.另外,中间会小火焖五分钟,大火收汁三分钟,所以也不用提前将鱼块腌入味,照样味道会进去.这样,更方便了,一次成功.4、葱姜呛锅时要快,马上下鱼.因为今天要拍照,葱白有的都焦了.影响视觉效果.5、生抽和老抽的比例是3:1.这样,鱼不会太黑,且味道更鲜.后面加盐就要少一点,因为酱油里含盐喔.6、喜欢吃辣的朋友,可以在呛锅时放三五个干辣椒,我有慢性咽炎,一准不吃辣的,所以一个人吃时都不放.7、带鱼百度:带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。有效成分：每100克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂肪有7.4克，其他营养成分未见特色。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质（硬蛋白中）、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。保健功能：带鱼肉含多种营养素，带鱼鳞可以降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠状动脉心脏病、抗癌等等。

带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人， 可以考虑在夏天多吃些带鱼。

1、腌制一定要用料酒吗？没有怎么办？没有的话，可以去买一瓶呀，如果不是照顾怀孕的胡老师，白酒也行2、没有生抽老抽怎么办？ 酱油也行；一定要提前调好吗？不是，先后放入也行，但是调好酱汁你不觉得逼格很高吗？3、不用面粉行不行？面粉裹多少？裹面粉的作用是为了让带鱼不粘锅，如果你是单身，不经常做饭，家里不一定有面粉，不裹也行，因为好不好不吃，都是一个人，哈哈。面粉裹薄薄一层就可以4、第三步右边的蓝色小玻璃瓶是10分钟沙漏倒计时，这个格调很高吧。上海工作压力这么大，做菜是为数不多可以缓解压力的办法了5、带鱼煎好后能不能不回锅，直接放入配料，开水煮10分钟？可以，但是这样带鱼容易散掉6、老干妈孕妇能吃吗？少一点没关系，如果不能吃辣，那四川的孕妈妈怎么活呢？7、你会不会问，做个菜，你这样摆拍累不累？当然累，哈哈

1、带鱼是深海鱼，出水即死。所以都是冰冻的，没有新鲜的。所以都需要解冻后再清洗干净。2、由于海鱼本身具有一定的咸度，所以不需要过多的加盐。3、带鱼下锅前，用厨房纸吸干水分，再粘上面粉油炸，可以保证鱼身不会破损。也可以锁住鱼肉中的水分和养分。当然也可以选用油炸粉或者蛋液。4、最后收汁前可以加一些水淀粉勾芡。5、带鱼属于很容易熟的食物，油炸后一般都已经熟了。在锅中再煮就不需要煮太久了。6、带鱼本身就很鲜美，所以不需要添加更多的味精鸡精来调味，加多了反而影响口感和鲜味。

带鱼先去头去内脏去鳍，清洗后切段，然后用手将鱼鳔和腹内黑膜去除掉，这样可以保持鱼段的完整，外观整齐漂亮，烹制时也不碎掉；在鱼段上两面各划三道花刀，便于在烹制时入味；煎好的鱼块放上调料和水后，先不要翻动，以防碎掉，待汤汁收得差不多时，可查看或者翻身。

贴心话： 1、带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 1、带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；(红烧一般喜欢炸，而我比较喜欢煎，这样不浪费油) 2、鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。 3、带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。 小贴士： 1、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。 2、购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。

带鱼煎制时千万不要总是翻动 待一面煎制好后再翻面 不然带鱼容易碎 经过煎制的带鱼吃是会有点艮啾啾 非常好吃 配上一碗米饭 和一到青菜小炒 煎制美妙

1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。

因为超市里卖的生抽和老抽味道已经很咸了，所以腌制时一定少放盐，烧至过程中也无需加盐，以免菜品过咸。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺，每勺盛液体的量一大勺大约15毫升，一勺大约10毫升供参考，不过方子的给出量都不是绝对的，毕竟众口难调吗，烧制中间应该尝一下味道，再根据自家的口味酌情增加调料了。

禽流感还在闹。在江浙一带鸡鸭不能吃。猪肉也不能吃了。前阵子跟娘亲聊天说起要注意食品安全。娘亲也担心我这边怎么样要说怎么样的话...那就是= =。天天少不了鸡肉菜~一是英国这边目前还是安全。二是高温灭菌也不用太担心一宿舍学生物的人。大家也不至于谈鸡色变但毕竟上台面的东西就不好乱放了。所以这段时间就不写鸡肉菜了可惜在英国这边吃得最多的应该就是鸡肉。这突然不写它了我还真是有些慌手脚这几天发的不是烘焙就是面食。该来点儿正经菜式调剂调剂了。好吧。一不做二不休。干脆把压箱底的烧带鱼发上来照片不好看。做法也简单。喜欢的理由更简单：好吃。姆妈做的幸福的味道。就是回家吃饭。所以就是：就算自己能做也绝对要吃现成的。啊哈哈哈哈哈哈。这是不是在给偷懒找正当理由前个月就开始跟娘亲叨叨说回家第一顿要吃红烧带鱼啊。一遍又一遍地叨叨现在离回家还久。翻出照片来看真是馋得我只能挠墙。英国这边还没有看到卖带鱼的你们说这是坑爹不坑爹TUT

1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！ 2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。 3.做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂 4.在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味。 5.烧鱼时放醋有什么好处呢? 6.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉

烹调心得： 1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则会粘锅； 2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上； 3、炖鱼时，水切勿加多了，否则会影响整体的口感； 4、选购带鱼时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。

烹调心得：1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则会粘锅；2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上；3、炖鱼时，水切勿加多了，否则会影响整体的口感；4、选购带鱼时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。

选择带鱼：1、是选择品种，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的；尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。2、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。3、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。

1.带鱼去背鳍去内脏，将内脏边上的黑膜也刮掉，这个是带鱼腥源之一2.油温六七成热的时候放入带鱼。3.油锅最好提前热上，这样沾上粉的带鱼能直接入锅。4.大火收汁时最好掂锅或者晃动，别用筷子搅，汤汁粘稠关火，不用收干汤汁拌饭特别好吃。5.带鱼本身是海鱼，而且生抽老抽也有咸味，所以盐要少放或不放。

怎么挑选带鱼？  1.体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。2.重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。3.肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。4.鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。

1.用细盐在鱼表面擦一下，再抹点料酒静置一会再用水冲洗。这样做出来的鱼不会有腥味。2.因为带鱼已经炸制过，所以熬制的时候要大火，不盖锅盖，而且汤不要完全没过鱼身，没过四分之三即可。这样熬制的带鱼才会鱼肉紧实，不松烂，口感好。老话讲的“急火鱼，慢火肉”就是这个道理。

1.选带鱼的时候要挑鱼身亮亮的，没有刮破皮的，鱼腮鲜红的，这才是新鲜带鱼 2.带鱼洗好切段先用1勺盐腌10分钟，可以让鱼肉更入味，腌的时间不要过久，太久鲜带鱼就变成咸带鱼了 3.煎带鱼的时候把带鱼慢慢从锅沿滑下去，以免热油溅到人身上 4.加清水的时候同时放下葱白段，可以更好地去除鱼腥 5.煮的时候不要盖锅盖

1.用高度白酒腌制可去腥味，料酒的效果差一些，北京二锅头一般超市里都有，1.10元一瓶。 2.冰鲜的带鱼比冷冻的带鱼要好一些，新鲜且口感好，区别的方法看鱼鳞，冰鲜的带鱼是呈油亮的银白色，冷冻的带鱼是有点发黄的。 3.沿着锅边淋入米醋可以让作出的带鱼味道更香一些。

TIPS： 1、挑选带鱼宜选东海带鱼 ，南方带鱼口感柴，干干的。买不到东海带鱼，可以网络上购买。 2、烹饪带鱼不用去鳞 。 3 鱼类红烧一般选用红糖，平时烹饪准备白糖，红糖与 冰糖，它们在不同菜肴中使用。 4 喜欢吃辣的可以提前放入辣椒 ，自己不是很习惯太辣的，所以辣椒后放，主要目的点缀 ，带鱼的口感微辣。 5 如何煎鱼不粘锅，可以用姜片擦拭加热过的锅， 鱼最好晾干或者用厨房用纸擦干。 6 煎鱼过多的油倒去不用了，留少许的底油 。

1、带鱼码味时间长一点没关系。2、煎带鱼时不要频繁翻动，否则易碎，可以中小火盖上盖子慢慢煎，当晃动锅子，带鱼会在里面滑动就可以翻面了。3、不同品牌的生抽、老抽和豆瓣酱盐分不同，可根据自己的调料适当调整用量。

1.新鲜的带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落，呈银灰白色，略有光泽，无黄斑，无异味，肌肉有坚实感。而颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用2.带鱼在煎制之前用盐、姜丝和料酒腌制30分钟左右，去腥3.带鱼段的长度根据个人喜好或者是盘子摆放的要求而定4.味汁调好后淀粉容易沉淀，入锅前一定要搅拌均匀

1、带鱼外面那层银白色的就是带鱼的鳞，它含有丰富的蛋白质、铁、碘、钙等营养素，还含有较多的鳞脂和含有多种不饱和脂肪酸，这些可防止动脉硬化，所以洗鱼的时候不用把它洗掉，只要把外面的粘附着的脏物洗掉即可。2、想要煎出来的鱼皮不破，一定要把水吸干，再扑上一层面粉或者淀粉，煎的时候不要经常翻动。

1，带鱼先用盐腌制，如果很怕腥味，可以加料酒腌制，这样味道会小很多。2，腌好的带鱼用面粉裹一遍。可以锁住鱼体内的水分，也可以使鱼外面煎制酥脆，更可以保持鱼的完整。3，带鱼煎制两边金黄，皮脆就可以了，这样吃起来口感不用觉得很粘口，因为后面的鱼香汁要淀粉勾芡。

煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。 煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。