1、选虾的时候要先看背部，红亮干净，再翻开看腹部和爪的绒毛，如果是白净整齐，基本就是干净水质养出来的。2、死了的龙虾一定不能买，处理完的龙虾也要尽快烹饪，因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚。3、烹饪小龙虾一定要高温熟透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。4、虾线对口感的影响还是比较大的，不拔的话肉质会更紧致，但是比较脏吃的时候要用手再把虾线去掉，拔掉的话吃起来比较方便，肉会稍微散一点，这个具体拔不拔根据个人喜好自己决定。
1.小龙虾必须购买清水养植的，相对卫生点2.小龙虾一定要清洗干净，最好是用牙刷刷干净，为了健康不要怕麻烦3.烧制的过程最好长一点，多煮一会便于入味，也可以杀菌4.郫县豆瓣酱一定要用油小火翻炒，炒出红油来，这样做出来的菜色泽红润
1. 小龙虾适应性强，在于它有良好的排毒减毒机制，但仍然带有一定的细菌，为确保食用安全，烹饪时长不宜过短。 2. 小龙虾清洗时可戴胶皮手套，或者先剪下钳子，以免夹伤手指；万一被夹伤，要立即用酒精或碘酒对伤口进行消毒，如果伤口过深要去医院注射破伤风针。 3. 由于陴县豆瓣酱比较咸，所以在加盐前可以先尝一下汤汁，再根据个人口味酌情添加。 4. 除了土豆和青椒，还可依个人喜好加入年糕、黄瓜、花菜、莴笋等配菜。
1、也可在龙虾中加入土豆片、腐竹、地瓜片等看个人口味，顺序跟青椒放的时间差不多。 2、不加年糕加面条做龙虾面味道也是不错的。 3、加香料为了给龙虾提香，每家人家家里存货不同，看家里有什么放什么，有时候不同种的花椒、辣椒一起放能吃出层次不同的口感。
1、主料是必用，辅料可以根据自己的喜好调整 老抽可以让龙虾汤的颜色更深一些，花椒粉可以去掉腥气，改变口感 2、这道小龙虾偏香，适合不吃辣的亲 3、如何挑选小龙虾 健康的小龙虾形状完整，个头均匀，颜色红亮干净，闻起来有一股自然的水腥味
第一:一定要清洗干净，直接影响到后边的口感。第二:蒸小龙虾的环节也可以用油炸代替，但是考虑到油炸要用大量油，有点浪费，所以用蒸来代替，但是口感是一样的。第三:十三香要加两次，第一次是为了入味，第二次是为了巩固香味。第三:汤味要重一些，这样小龙虾的肉才会有味道。做出来的味道有点微麻，但不辣，小孩子完全可以吃。
我做这道菜时，一次是把虾线虾腮都去掉，一次是没去的用活的做的（好残忍），自己感觉差别不是很大。如果你要用活的，龙虾泡水里时加点香油，龙虾吐沙效果不错，我们剥龙虾时虾线基本上是没有黑的。还有就是炒龙虾时油要用的多，这个要注意。就我自己感觉各种香料熬制的油给这款龙虾的味道有很大提升，加啤酒的效果好过加水，。有时间的朋友们都可以尝试，这道菜还是比较好操作的，夏季亲朋好友约起来
