尖椒肉丝的窍门
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平沙Cong
辣椒炒肉,切忌加水,否则辣椒就不好吃了。因此,要炒出汤汁不易。秘决之一是不要先炒辣椒,而是要和肉一起炒,而不要像其他菜一样先把辣椒炒好再放肉。另一个秘诀是,用料酒黄豆酱油,这样可以多加一点,不至于像老抽,加多了颜色太难看,而生抽又完全不上色。第三点在于大火快炒,最好不要超过两分钟出锅,这样就不容易炒干了。掌握好火候,上桌时就自然汤汁四溢了。

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