中秋将至，说起中秋节的传统习俗，除了赏月、家人团圆以外，吃月饼也是必不可少的，所以中秋节也被广大吃货们叫为月饼节。
月饼节该吃什么月饼真是世纪大难题，现在市面上的月饼真是太多了。什么炭烧月饼，冰皮月饼，小龙虾月饼都要挑花眼了，哪里还顾得上年年会有的传统莲蓉豆沙月饼。
再加上市面上很多的传统月饼质量参差不齐，有的用了比较差的原料，以次充好，导致在许多人眼中，传统广式月饼都快要成为不好吃月饼的代表了。
其实传统广式月饼能流传这么多年，成为一种经典是有它自己的优势在的。流油的咸蛋黄，清香甜糯的莲蓉，绵软细腻的红豆沙，每一样都能勾起记忆中的味道。
既然外面卖的月饼这么不能令人放心，那就自己做月饼试试吧，其实自制月饼也不难，还可以按照自己口味来制作，味道特别好，卖相也不错，再做个好的包装，送人格外的有心意！
广式月饼
月饼饼皮
低筋面粉/中筋面粉
180g
香浓花生油
50g
转化糖浆
125g
枧水
4g
吉士粉
9g
月饼馅料
咸蛋黄
8个
莲蓉/豆沙馅料
若干
蛋黄水
蛋黄
一个
纯净水
10g
分量：八个
制作
1.咸蛋黄喷上高度白酒后，不需要先预热北鼎烤箱，150度中层烘烤八分钟出炉晾凉，然后和莲蓉馅一起称重55克包好备用。
2. 把油和转化糖浆碱水放容器内快速搅拌,充分的进行乳化。
3. 加入过筛两次的面粉和吉士粉.用刮刀轻轻搅拌.搅拌均匀后用保鲜膜密封好.放室温松弛三个小时以上。
4. 依模具大小分割好月饼皮.共八份每份大约46克。馅料（蛋黄加莲蓉总）共55克。
5.把馅料放在压好的饼皮上，用手指慢慢推饼皮最后完美封口。把包好的月饼球轻轻揉均揉圆。然后直接放到模具里均匀的轻轻压平、脱模。
6. 北鼎烤箱预热200度.在月饼表面轻轻喷一层水,入烤箱。中层上火200度，下火180度，6分钟。
7. 表面微微上色，取出刷蛋黄水，同时烤箱温度调低到上火165度、下火145度，中层继续烤5分钟。
8. 取出后再轻轻的刷一层蛋黄液，烤箱温度调至上火150度下火140度继续烘烤8-10分钟分钟.直到自己烤出自己满意的烘焙色为止。
9. 取出烤好的月饼.完全冷却后,然后放到密封好的容器中回油.（最好的回油时间就是 48小时）。
（此配方来自@蝴蝶格格）
小贴士
1. 蛋黄水的制作：一个蛋黄打散加10克纯净水拌均匀过筛后备用。
2. 本方子很好脱模，基本上不需要借助干粉和油，如若真的饼皮沾手或者不好脱模，请在包好月饼的时候，手上轻微的抹点花生油再去搓圆月饼球，然后再放入到模具里压模。
3. 刷蛋黄液的时候注意要轻轻的少量的，不要把蛋黄水刷的纹路里都是，就只是轻拂一层蛋黄水而已。
小小一块月饼，不仅寄托着对家的思念、对团圆的渴望，还结合了做手工的美好心情，凝结着自己的心血和信念。
什么都准备好了就差一台烤箱？
刚好有一台超顶配烤箱推荐给你！
点击“阅读原文”看看烤箱什么样的
