许多朋友拿到壶后第一个要练手的汤水就是银耳汤，而煮出一碗软糯好喝的银耳羹，最重要的是有一朵好的银耳，但是挑选银耳又是一门值得深究的学问，小北今天就来带大家挑挑属于自己口味的银耳。
首先小北先收集了市面上比较常见的4种银耳来进行科普，它们分别是：金耳、椴木雪耳、古田密花雪耳、一般超市的银耳。
金耳
因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，滋补营养价值优于银耳等胶质菌类。
金耳也是最易出胶的胶质菌类之一，短时间就能煮出非常粘稠的银耳羹，所以价格也远远高于其他银耳，真正稀有的银耳贵族！
椴木银耳
椴木银耳其实是“段木银耳”的误称。以段木栽培方式培育出来的银耳，取适合银耳生长的树木锯成短段作为银耳生长的基质，让银耳以接近野生的状态自然长成，一年产一季，银耳界中的上游阶层，价格较贵。
由于生长周期长且生长于自然环境中，含人体必需的七种氨基酸，多糖成分尤为显著。最重要的是，椴木银耳是最易炖化，胶质重，口感糯，也适合喜欢软糯口味的朋友。
古田密花雪耳
古田县是“中国食用菌之都”、“银耳之乡”，银耳人工栽培历史悠久，颜色要比普通的银耳(雪耳)更黄一些。在涨发率上会比银耳低些，不会泡的非常大，但泡发后像一朵盛开的花，非常悦目。
古田密花雪耳的营养并不输给其他贵货，而且煮的时间久了胶质也是非常多的，不管从价格、营养以及软糯程度来说，被称为性价比之王。
一般超市银耳
最普通的人工栽培银耳，在超市就能买到，比较方便，也是比较多人选择的，口感偏脆，但是出胶不易，想煮到软糯状态要比较长的时间，也有可能因为存放时间过久而导致胶质流失，使得整朵银耳营养价值不够其他3种高。
这么多品类到底要怎么挑？
直接告诉你一个答案：
古田密花雪耳！
银耳中的性价比之王
不管从软糯口感以及价格来说
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