她形容自己是烘焙症候者，11年前无意间看到人在新浪微博上晒自家烤的面包，就义无反顾跳进烘焙大坑。
她是爱和自由（以下简称自由姐），11年后，她仍是那个会拿糖醋小排配法棍，对面包这种食物从嘴到心都“馋”着的家伙。
#了不起的烘焙家#——爱和自由篇
“酵母是有生命的。所以面团会生长、会变化，最终成为面包。这个过程太美妙，我百试不厌。”
——爱和自由
她并不是一开始就收获成功的幸运儿。
秋冬天气冷，发酵慢，等到深夜才把面团送进烤箱。想说努力能换回好结果吧？但好几次，面团发酵状况不好，组织粗糙，口感发酸，好好一盘面包尝起来像“发糕”。
“酵母是有生命的，所以面包会生长、会变化。所以一旦自己没有给到合适的发酵环境，就感觉特对不起酵母的努力。” 一开始的失败让自由姐明白，正确、恰当的发酵过程对于面包来说十分重要。
为此，自由姐摸索出一套复杂的程序：如果是冬天就将面团放在阳光明媚的地方，发酵时间稍微延长——延长多少？全凭经验；二次发酵的湿度维持，就交给一碗热水吧——至于水多热、碗多大，就像中餐食谱里的“稍许、适量”形容词，新手靠运气，时间一长就会有“手性”。
她曾经想着入手一只日本的发酵箱，但家里满档实在挪不出地方，何况还需另配一只110v转220v的变压器，笨重麻烦，最终作罢。
“发酵功能，看似简单，但要做好其实挺难，北鼎将低温控制和湿度控制这两个对于面包发酵至关重要的核心做得非常到位。”
——爱和自由
自由姐和@北鼎BUYDEEM的相遇是必然的。
北鼎烤箱产品经理——一个同样狂热的面包爱好者在研发室狂“虐”工程师，一遍遍改设计改程序，一定要将真正实用的发酵功能成为北鼎烤箱的标配。这与自由姐的愿望不谋而合，所以在北鼎邀请下，自由姐参与了内测阶段产品试用和修改反馈。
北鼎烤箱的发酵功能分为两档。一发温度是21-30℃，这个设计主要解决的是深秋寒冬季节，面团在常温环境下发酵慢的问题；二发温度是31-40℃，同时配了专门的发酵盘，在装满常温水的情况下，能够营造85%的湿度环境。
“合适的发酵温度，考验的是烤箱低温段的温控，要做好并不简单。高温控制段差8度也许影响不大，但发酵40℃与48℃的差别，酵母活性会差很远。” 自由姐说，“但北鼎把这个低温温控做得很好，最大温差不过三两度。就连对发酵环境的温度湿度要求非常高的起酥类面包，北鼎烤箱来应付起来一点问题也没有。”
正如片中所说， ‘我要做儿子的面包超人一辈子。’自由姐的烘焙路不会停在11年，而北鼎的惊艳首秀仍在继续。因为烘焙她们两者相遇，也因为烘焙，这份热爱终将继续发酵下去。
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