步骤1.
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买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮，回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净后切成约2厘米宽的小块，豆筋事先泡发后切小段；姜切片，干辣椒切成段。锅内倒少许油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来，以免太油腻。
步骤2.
肉爆得有点紧了之后，用锅铲赶到一边，加入姜片，豆瓣，花椒，八角，香叶等，中火略炒一下。
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