步骤1.
1焯水：猪蹄从中间剖开，入锅焯水去腥去血沫，要凉水入锅，放入适量的葱姜、花椒、料酒。可以将猪蹄内的血水煮出来，使汤水变得清淡不油腻。这点对这道菜非常重要。
步骤2.
2除毛：品牌猪肉店出售的猪蹄几乎无须除毛。少数的毛，可待猪蹄焯水后，放在冷水中刮干净，再放在水中煮开，稍闷一会，再立即放入冷水中，用指钳拔除，就好拔多了。
展开全部6个步骤
