步骤1.
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食材大集合。全麦面粉会降低高筋面粉的筋性，利用盐麹能帮助酵母发酵的特性来做平衡。
步骤2.
『谷盛盐麹』的咸度不如食盐，刚入口是温润恰当的咸味，之后慢慢的会浮现出甜味来。是有层次味道的天然调味料。用量是食材重量的10%；用在面包取代盐上，我採取原食谱盐3g=『谷盛盐麹』25~30g。
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