步骤1.
戚风蛋糕做法：（1）把蛋白和蛋黄分两盘装。（2）蛋黄里加入牛奶、玉米油；（3）打发蛋白，先低速打散，再高速打发蛋白致半流动状态，并且打蛋器出现小勾勾；（4）加入三分之一细砂糖，继续高速打发蛋白，打至细腻并且打蛋器再次出现小勾勾；（5）再次加入三分之一细砂糖，继续高速打发蛋白，以致打蛋器再次出现小勾勾；（6）把剩下的细砂糖、玉米粉加入蛋白中速打发，以致蛋白打发均匀，蛋白细腻即可；（7）把步骤（2）用手动打蛋器搅拌均匀，油和牛奶、蛋黄不分离状态即可；（8）把过筛的低筋面粉倒入步骤（7），用手动打蛋器搅拌均匀，至没有粉粒即可；（9）检验蛋白状态，此时蛋白应该与打发好时状态一致，如太稀可以用手动打蛋器再次打发均匀；（10）把三分之一的步骤（9）加入步骤（8）中用搅拌棒搅拌均匀即可；（11）把步骤（10）加入剩余蛋白中用搅拌棒搅拌均匀；把面糊倒入8寸蛋糕模中，把装好面糊的蛋糕模离台面15cm高度，轻轻摔下，把面糊中不均匀的大气泡摔出；（11）提前五分钟180摄氏度预热烤箱；（12）把蛋糕放入烤箱，180摄氏度烤30-35分钟即可出炉；（13）蛋糕出炉后，倒扣在晾网上，至蛋糕摊凉后再出模（大约2小
步骤2.
手指饼干制作方法：（1）蛋白、蛋黄分两盘装；（2）先以低-中-高-中速打发蛋白，打至打蛋器提起出现小勾勾，蛋白呈半流动状态即可；（3）加入三分之一的细沙糖，用高速打发蛋白，让蛋白细腻有光泽，并且打蛋器再次出现小勾勾；（4）再加入三分之一细砂糖，高速打发均匀，并且打蛋器再次出现小勾勾；（5）把剩余细砂糖加入蛋白霜里，低速打发，打至蛋白细腻有光泽即可；（6）把细砂糖加入蛋黄盘里，搅拌均匀，用打蛋器高速打发蛋黄，打至细砂糖与蛋黄完全结合，蛋黄发大原来的2-3倍大，呈淡黄色发白即可；（7）把蛋黄糊与蛋白霜用搅拌棒搅拌均匀即可；（8）把过筛的低筋面粉加入步骤（7）中搅拌均匀，至没粉粒和干粉即可；（9）提前预热烤箱170摄氏度；（10）把步骤（8）用裱花袋装好，在烤盘上用力均匀的挤出自己想要的长度和形状即可；（11）把烤盘放入烤箱170摄氏度烤15-20分钟就可出炉，放凉后手指饼干就会变脆。
展开全部4个步骤
