步骤1.
点击图片进入烹饪模式
1）腌鸭 - 要想鸭肉鲜嫩多汁，无鸭腥味，那就看这一步了，耐心，耐心，耐心，3遍！第一步是让肉质鲜嫩的干腌，先用大把盐加五香粉从里到外抹遍鸭身。不会太咸的，放心加盐吧。裹上保鲜纸，放冰箱24小时。第二步是做卤水湿腌，这步上色，添香气。用水煮滚八角，橙皮和生姜。凉透后加黄酒，老抽，生抽，放入鸭子（不用把盐洗掉）加水盖过鸭子。再腌12小时。
步骤2.
2）处理脆皮 - 腌好的鸭子，冲洗一下，抹干。把脆皮水煮滚后，淋在生鸭子身上。紧一下皮肤，定一下形。
展开全部7个步骤
