南瓜巧克力慕斯配焦糖淋面配方

共31种材料主料:31种

配料表

用量比例

单位

主料: 鸡蛋奶油蛋糕体BiscuitSaintMichel

无盐黄油

60

g

可可粉

50

g

鸡蛋

4

个

细砂糖蛋白用

40

g

细砂糖蛋黄用

40

g

低筋面粉

30

g

杏仁粉

30

g

焦糖核桃

去皮核桃

40

g

砂糖

27

g

水

10

g

香缇巧克力ChantillyChocolat

可可含量66黑巧克力切碎

32

g

吉利丁片

3

g

鲜奶油六分法

100

g

南瓜慕斯

熟南瓜块

100

g

椰浆

20

g

淡奶油

80

g

细砂糖

20

g

吉利丁片

6

g

焦糖淋面

细砂糖

80

g

淡奶油

100

g

水焦糖用

100

g

玉米淀粉

8

g

水淀粉用

16

g

吉利丁片

6

g

装饰

淡奶油

适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

蛋糕体的量可以制作三能大金盘的蛋糕片一个。如果你制作圆形慕斯，切片后会有不规则边角料剩余。如果做长方形慕斯，可以考虑蛋糕片材料减半，制作18cm方模的蛋糕片一片。将黄油和可可粉放入微波炉中加热约10秒使其溶解搅拌均匀，如果没有溶解就再加10秒以此类推。搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。蛋黄蛋白分开，将40g砂糖全部加入蛋白里，用电动打蛋器高速打发成绵密浓稠、硬性发泡的程度。

步骤2.

将40g砂糖加入蛋黄里，打发至色泽泛白后，将黄油可可混合物倒入并搅拌均匀。

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南瓜巧克力慕斯配焦糖淋面

冷冻

困难

171

包含此做法的食谱

打蛋器搅拌机半小时可可粉蛋白霜电动打蛋器蛋糕片

将40g砂糖加入蛋黄里，打发至色泽泛白后，将黄油可可混合物倒入并搅拌均匀。