步骤1.
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放血水
牛肉切的块可以大点，因为下水后缩水很严重，所以可以多炖点。
将肉逐块都洗干净，然后用凉水泡上一夜，这样可以充分把血水泡出来。
步骤2.
准备冷水上火焯肉
将放了一夜血水的牛肉换到大锅里，并换上干净的冷水，就可以直接放火上焯啦，即便我们是泡了一夜，但是还是不足以将血水泡出，所以必须要冷水上火焯下才行。一定记住是冷水哦，如果上来就用热水，这样会闭住血水，肉质也会发死。
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