步骤1.
制作蛋糕体：将40g糖放入蛋白中打至硬性发泡。
黄油软化打发至乳霜状态，再依次放入30g糖和蛋黄，混合搅拌。融化巧克力并温热至45度后放入。
加入一半的蛋白霜，搅拌。低粉和泡打粉混合过筛后放入，用橡皮刮刀搅拌到无干粉的状态。
放入剩余的蛋白霜，搅拌均匀，放入模具。
180度烘烤30分钟。烤好后平均分成三片。
步骤2.
制作焦糖杏仁：
将砂糖和水放在小锅中用中火加热至沸腾，出现浓郁的深褐色后关火。放入切碎的杏仁，用木铲不停搅拌，直到结晶的糖浆附着到杏仁上为止。
放回火上用中火加热，搅拌到出现焦糖的褐色为止。
杏仁拿出放在烘培纸上，晾凉切碎。
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