佛洛伦萨脆饼-原味/椰子水果/橘子巧克力 Florentins by 熊谷裕子配方

27种材料 主料:27
配料表
用量比例
单位
主料
原味
甜杏仁面团
低筋面粉
60
g
糖粉
25
g
杏仁粉
15
g
无盐黄油
30
g
鸡蛋常温
15
g
香草精
2-3滴
磨碎的柠檬皮
1/2颗
焦糖牛扎糖
无盐黄油
15
g
上白糖
15
g
蜂蜜
10
g
淡奶油
10
g
杏仁片
30
g
椰子水果
甜杏仁面团
同原味
焦糖牛扎糖
杏仁片换成30g椰丝
其他配料同原味
另加10g糖渍橘皮和干燥覆盆子切碎
我放了橙皮,蔓越莓干和芒果干
橘子巧克力
甜杏仁面团
原味面团中的柠檬皮换成橘子皮
份量同原味
另加入10g可可粉
其他配料同原味
焦糖牛扎糖
和杏仁片一起加入5g可可粉
另加10克糖渍橘皮切碎
【原味】 制作甜杏仁面团,低筋面粉、糖粉和杏仁粉放进食物调理机,无需过筛,放入又冷又硬的黄油。 不使用调理机的手工做法:我觉得可以将黄油切成1cm边长的小方块,和粉类放在搅拌盆里。
启动调理机搅打成粉状,到看不到块状黄油为止。 不使用调理机的手工做法:用手指抓起干粉揉搓黄油粒,揉搓成屑状,看不到大块黄油。