卡布奇诺蛋糕Cappuccino-咖啡白巧克力慕斯配巧克力甘纳许配方

共27种材料主料:27种

配料表

用量比例

单位

主料: 巧克力海绵蛋糕片

鸡蛋带壳65g左右

1

个

细砂糖

30

g

牛奶

5

g

低筋面粉

22

g

可可粉

8

g

英式咖啡奶油酱

速溶黑咖啡粉

5

g

意式浓缩咖啡细粉

3

g

牛奶

50

g

蛋黄

1

个

细砂糖

10

g

吉利丁片

2g（用吉利丁粉的话用2g粉加10g水泡开）

白巧克力

50

g

鲜奶油

70

g

潘趣酒

（所有潘趣酒所需材料混合即可）

咖啡利口酒

15

g

朗姆酒

10

g

水

20

g

巧克力甘纳许

鲜奶油

30

g

黑巧克力55

40

g

装饰

淡奶油

100

g

细砂糖

8

g

意式浓缩咖啡细粉

适量

装饰巧克力

适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

蛋糕片的尺寸为22*17cm，如果没有这个大小的模具，就将A4纸四边折起，用订书钉固定，制作成纸盒。（我做蛋糕的时候因为要做两个，所以将方子翻倍之后，刚好够28*28cm大金盘一盘。做一个的时候，如果懒得折纸盒的话就翻倍烤个大金盘，剩下的边角料吃掉）鸡蛋和砂糖放入打蛋盆，手握电动打蛋器的打蛋头，隔热水手动搅拌。当手感觉到蛋液变得温热也就是差不多达到40度时，离开热水，用电动打蛋器高速打发至发泡。打发至蓬松、会留下打蛋器痕迹、提起打蛋器蛋糊缓慢滴落的状态为止。

步骤2.

加入牛奶，不开打蛋器，用打蛋头略微搅拌。

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卡布奇诺蛋糕Cappuccino-咖啡白巧克力慕斯配巧克力甘纳许

冷冻

困难

116

包含此做法的食谱

打蛋器可可粉咖啡粉电动打蛋器砂糖可可法式浓汤

加入牛奶，不开打蛋器，用打蛋头略微搅拌。