步骤1.
熬高汤---将整只鸡骨架先开水过一下，然後用冷水洗净，再放3600ml~4000ml的水量煮开，再一起放入慢炖锅中并放入瑶柱及2片姜，调至高檔。然後可以闪人了。
步骤2.
准備功夫---扔那鸡壳进慢炖锅熬高汤的時候，就可以順便准备清水泡米，无需放油盐。然後将鸡腿去皮去骨，切块，放盐+姜片+料酒腌一下鸡腿肉，然後用保鮮膜封好容器放回冰箱冷藏室慢慢腌制。因之前看過一料理书，说肉類如果断了冷链系統，會影響肉質的口感及味道。所以，切忌用热水快速解冻或放室温解冻。应提前一天从冰箱的冷冻室拿出放到冷藏室里慢慢解冻。所以腌制过程中也需放回冷藏室，以免断了冷链系統。我甚至有看到一些外国人拿着保温袋去装买好的雪藏肉類的。
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