步骤1.
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五花肉表皮向下放进水里煮30秒。（让表皮待会儿容易插针）
五花肉表皮用松肉针插无数个洞（越多越好，密密麻麻地 方便皮出水，而且最后麻皮的关键野生在于你插的洞洞）
把五花肉的毛拔干净，买回来其实已经拔好了，但还是有可能会有十几根毛，摸一下表面就能摸出来，用镊子拔干净。
在五花肉表明撒上一层薄薄的盐，（只撒在皮上，不要碰到肉噢）过一会儿五花肉就会出水，用厨房纸巾拭干，然后又撒上一层薄薄的盐，五花肉又会出水，你又要拭干。重复这个菜步骤几次。
做烧肉皮要脆的成功的关键是 表皮必须非常非常干！
在腌肉的部分 ，做好切几刀深深的刀痕，方便入味，之后烤也比较容易熟，涂上砂糖，五香粉，鸡粉，诸侯醬，沙姜粉，玫瑰露酒，绍兴酒，（注意千万不要涂到皮上，不小心涂到要擦干净，皮是必须干爽的）
表皮涂一些醋，然后像我这样用锡纸包好，放在冰箱冷藏一夜（这个步骤就是让它表皮更干）要皮干，肉不干，就是要像我这样包好哦
步骤2.
雪藏一夜的烧肉拿出来，用纸巾擦干水份（也建议你偶尔打开冰箱帮它擦擦水）在表皮涂一层醋。 然后再铺上厚厚的海盐。
铺好粗盐 395度烤45-50分钟（时间具体自己掌握）
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