步骤1.
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鱼切片，用清水多冲洗一下，便于洗去部分鱼血。加入盐，淀粉，鸡蛋清，用手抓匀，直到调料都均匀覆盖在鱼片上。腌制鱼片最好放在第一步，这样等其它准备工作都做好了，鱼片也就腌制得差不多了。
步骤2.
老姜和蒜切成末，嫩姜切成丝，芹菜叶摘下留用，芹菜杆切段，干辣椒切成段，香菜切成段，藿香叶洗净备用，准备好八角，草果，香叶等。
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