红豆小面包 § 椰蓉面包卷配方

17种材料 主料:17
配料表
用量比例
单位
主料
面包用量15个椰蓉卷用量
高筋/低筋 4:1
高筋面粉
360
g
低筋面粉
90
g
黄油
90
g
全脂奶粉
20g(正常30g)
细砂糖
18g(正常27g)
速溶干酵母
10ml(正常15ml)
5ml(正常7.5ml)
全蛋液
60
ml
160
g
椰蓉陷5个量
椰蓉
70
g
糖粉
35
g
全蛋液
35
g
全脂奶粉
10
g
表面刷液
全蛋液
烘焙烤箱中层15分钟
温度:180~185°
面包材料全部搅拌均匀,和面成团,需出薄膜。然后放碗里盖上保鲜膜室温下发酵1小时,面团发到2.5倍大。取出搓团排出空气,分平均分分搓团继续发酵15分钟。
制作椰蓉陷:将所有材料混合均匀即可。