步骤1.
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中种材料搅拌成团冷藏发酵一晚，次晨取出回温2小时，面团体积至2～2.5倍大。中种面团和主面团除黄油和御米外材料放入面包机揉面20分钟，10分钟内分次加入软化黄油，再机揉10分钟，共机揉40分钟。黄油量大，面团需时间慢慢消化吸收，前/中/后期面团状态参见下图
步骤2.
取出面团，手揉5分钟左右检视出膜，因要模仿布里欧高油面团的口感，除配方注意外，出膜也有意控制，揉到面团表面光滑拉开有厚膜，破洞边缘整齐即停止揉面
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