步骤1.
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将牛腱和牛腩洗净冷水下锅焯水，撇掉血水泡沫滤出牛肉。
步骤2.
热锅冷油，下姜片、葱头、大蒜、郫县豆瓣，番茄、洋葱块爆香及少量冰糖块，下牛肉倒入适量老抽、生抽、料酒翻炒均匀后加入开水再次烧滚倒入高压锅，放入卤味包（八角、桂皮、干辣椒、花椒）看看自己的口味要不要放小茴香和草果等。家里准备些小纱布袋装这些调料很方便，高压锅压半个小时就好啦！这是刚加入开水的时候，番茄、洋葱我都是大块丢进去，因为番茄主要是为汤增色、洋葱增香，到时候都不会吃的。
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