柳橙巧克力慕斯配方

共20种材料主料:20种

配料表

用量比例

单位

主料: 蛋白

1

个

砂糖

30

g

蛋黄

1

个

低筋面粉

23

g

可可粉

7

g

牛奶

70

g

砂糖

15

g

蛋黄

1

个

吉利丁粉（10g水泡开）

2

g

可可成分70%甜巧克力（切碎备用）

60

g

鲜奶油（打发至7分发）

90

g

牛奶巧克力

20

g

鲜奶油（打成8分发）

20

g

君度橙酒

10

g

水

15

g

糖渍橙皮（切碎备用）

12

g

牛奶

45

g

砂糖

25

g

可可粉

10

g

吉利丁粉（5g的水泡开备用）

1

g

步骤1.

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【制作巧克力分蛋海绵蛋糕】利用手持打蛋器将蛋白打发。打发至变得蓬松、开始会留下搅拌器的痕迹的硬度时，将砂糖分两次倒入。

步骤2.

搅拌成坚硬的蛋白霜后，加入但行略微搅拌。混合均匀后移开手持打蛋器。

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包含此做法的食谱

打蛋器可可粉搅拌器蛋白霜砂糖可可糖渍橙皮

【制作巧克力分蛋海绵蛋糕】利用手持打蛋器将蛋白打发。打发至变得蓬松、开始会留下搅拌器的痕迹的硬度时，将砂糖分两次倒入。

搅拌成坚硬的蛋白霜后，加入但行略微搅拌。混合均匀后移开手持打蛋器。