步骤1.
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洗鱼 超市或菜场都会提供活鱼宰杀服务，但难免残留刮不净的鱼鳞和鱼肚子里未撕净黑膜，所以还是要认真的在流水下把鱼洗干净；
步骤2.
码味&去腥 鱼身打“一字刀”。所谓一字刀，就是切一横刀呗。注意从鱼头向鱼尾方向斜切一刀，刀口不要太深、太宽，不然煎鱼时鱼身容易散；至于切几刀？根据鱼的大小而定。7两重的鱼切4、5刀就差不多了。 一茶勺盐、一汤勺料酒均匀涂抹鱼身及鱼肚子，葱姜在鱼身下垫一些、肚子里塞一些、表面上盖一些。大葱生姜的边角料，切出来品相不好，放在菜里影响颜值，丢掉又可惜，那就用来码味呀，过日子就是不能浪费嘛，咳咳。腌制20分钟；
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