步骤1.
鮟鱇鱼剪成块。鱼块洗净，加入味淋（或米酒）、姜片腌制15分钟左右。
另外，鱼肝放入牛奶中浸泡、鱼骨另放，用于制作鱼肝火锅。
腌制期间，用柴鱼花熬煮高汤，同用来制作火锅。
步骤2.
腌制好的鱼块用厨房纸吸去多余水分，起油锅，以筷尖入油可见小气泡为号，将鱼块在生粉中滚一圈后入锅炸制，仅炸至断生即可（鱼肉变白、生粉浅鹅黄），放到吸油纸上控油。
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