7.9分
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水晶鸭肝【宴客冷拼】
安然ar
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鸭肝、猪皮、花椒、鸡精，步骤:1.将鸭肝洗净，去掉筋膜。 2.放在凉水中浸泡，中间换几次水。 3.放入锅中，加料酒焯水去腥去异味。 4.将肉皮放进锅中加料酒焯水，用凉水
30分钟-1小时
一般
咸鲜
步骤1.
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将鸭肝洗净，去掉筋膜。
步骤2.
放在凉水中浸泡，中间换几次水。
步骤3.
放入锅中，加料酒焯水去腥去异味。用清水冲洗干净后放回锅中，加盐、花椒、葱姜、料酒卤制。（具体详细步骤可参照之前发过的“盐水鸭肝”菜谱）
步骤4.
将肉皮放进锅中加料酒焯水，用凉水冲洗干净。再放入锅中焯水，再用凉水冲洗，反复几次，直至肉皮上不再有油脂，放入葱姜，加水煮开，小火煮成浓稠的肉皮冻液体。
步骤5.
取一部分肉皮冻汤加切碎的鸭肝煮开，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。
步骤6.
倒进保鲜盒，放一边静置成型。
步骤7.
将剩下的肉皮冻，调味后再倒入保鲜盒，放一边静置成型。
步骤8.
改刀摆盘。蒜瓣切薄片摆成梅花做盘饰。
步骤9.
盘饰：梅花瓣：蒜瓣花蕊：红椒花茎：芹菜
