9.5分
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柔术般的棉花蛋糕
东营小英子
时间:2小时以上，难度:难，配方:鸡蛋、低筋面粉、牛奶，步骤:1.称量好所需原料 2.分离蛋白蛋黄，3个蛋黄和一个全蛋 3.黄油切小块放入奶锅，加热煮至沸腾 4.立即倒入过筛后的面粉
2小时以上
难
奶香
步骤1.
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称量好所需原料
步骤2.
分离蛋白蛋黄，3个蛋黄和一个全蛋的蛋清放在一起（我留了1/3的蛋清放在蛋清里）
步骤3.
黄油切小块放入奶锅，加热煮至沸腾立刻关火，
步骤4.
立即倒入过筛后的面粉
步骤5.
快速搅拌均匀成为黄油烫面团
步骤6.
倒入牛奶混合搅拌均匀
步骤7.
再将蛋黄液放入混合搅拌成蛋黄糊
步骤8.
可以划圈搅拌不用担心会起筋
步骤9.
打发蛋白，蛋白里放入几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入白糖，第一次打成鱼眼泡时加入1/3
步骤10.
打发至一倍大时加入第二次糖
步骤11.
大至出现纹路时将剩余的糖放入打发到偏干性发泡的程度，
步骤12.
提起打蛋器，蛋白挺且有微微的弯角即可
步骤13.
把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里
步骤14.
用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
步骤15.
将拌好的面糊重新倒回蛋白里。
步骤16.
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
步骤17.
模具垫上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震几下震掉大泡。
步骤18.
时间到等到烤箱温度降到100度时将蛋糕取出
步骤19.
烤网上铺保鲜膜，将蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕去烤纸晾至温热，再翻过来凉透切块食用。
1、烤棉花蛋糕最好用水浴法烘烤，什么叫水浴法呢，简单讲就是在烤盘里盛热水，烤盘放在最下一层，然后烤架放在中下层，装蛋糕液的模具放在烤架上进行烘烤，也可以直接把模具放在装有水的烤盘里烤，这种烤法是避免蛋糕水份的流失。
2、看烤没烤熟，可用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
3、没有将一个全蛋的蛋白全部放在蛋黄糊里，个人觉得全部放入有点多，当然你可以全部放入，完全照方操作。
4、蛋黄糊可以划圈搅拌，是因为面粉经过糊化已经失去筋性，即便不是糊化面粉也不会造成起筋，影响口感。
5、所用器皿均为无油无水的容器，晾网上铺保鲜膜会防止表皮被粘掉的惨剧发生哦。
