发面糖饼

7.1分
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大海微澜
时间:10-30分钟，难度:难，配方:高筋粉、全麦粉、牛奶、酸奶，步骤:1.将酸奶、鲜奶放入盆中，加入面粉， 2.发酵好的面团取出，放在案板上揉匀 3.将面团揉成长条，均匀分成若干个小 4.取小碗加入适量的白糖，兑上一些面
10-30分钟 难 甜

配方

7种材料
高筋粉 300g、全麦粉 100g、牛奶 80g、酸奶 1盒、油 适量、白糖 适量、小苏打 4g

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将酸奶、鲜奶放入盆中，加入面粉，加入适量的水合成面团，盖上保鲜膜，放在温暖处自然发酵。
步骤2.
发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气，小苏打兑温水融化后，一点一点揉进面团，这里是重点，一定要反复揉匀，闻着没有酸味，用刀切开，两块面对接不粘即可，然后饧15分钟。
步骤3.
将面团揉成长条，均匀分成若干个小面剂子。
步骤4.
取小碗加入适量的白糖，兑上一些面粉，取一个面剂子擀成饼，包上白糖馅，收口捏紧，避免烙的时候漏糖。
步骤5.
包好的糖饼按扁，擀成圆饼。
步骤6.
锅中加入适量的植物油，做好的糖饼入锅两面均匀烙熟。
步骤7.
出锅装盘。

窍门
1、每一次烙饼或者蒸馒头留下一块面团，既是下一次用来发面的老肥，可以冷冻或者冷藏在冰箱里。 2、没有老肥可以用酸奶替代也有促进发酵的功效。 3、自然发酵时间会长一些，我比较习惯晚上发面，第二天烙饼。 4、很关键的小技巧就是要按比例加小苏打综合面团，而且一定要揉匀，否则会出现黄色的碱点，影响视觉和食欲。 5、包白糖时，在白糖中兑点面粉，避免烙饼时白糖流淌出来。

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发面糖饼
将酸奶、鲜奶放入盆中，加入面粉，加入适量的水合成面团，盖上保鲜膜，放在温暖处自然发酵。
发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气，小苏打兑温水融化后，一点一点揉进面团，这里是重点，一定要反复揉匀，闻着没有酸味，用刀切开，两块面对接不粘即可，然后饧15分钟。
将面团揉成长条，均匀分成若干个小面剂子。
取小碗加入适量的白糖，兑上一些面粉，取一个面剂子擀成饼，包上白糖馅，收口捏紧，避免烙的时候漏糖。
包好的糖饼按扁，擀成圆饼。
锅中加入适量的植物油，做好的糖饼入锅两面均匀烙熟。
出锅装盘。