全麦蔓越莓红糖软欧包

8.1分

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叽里咕噜小厨娘

配方:红糖、蔓越莓干，步骤:1.除蔓越莓干以外的所有食材混合揉面 2.揉到初级扩展阶段（面团有一定张力 3.揉到面团中的黄油基本被吸收、均匀 4.之后加入蔓越莓干继续揉面（这一步

王后高筋粉 200g、王后全麦粉 50g、红糖 20g、总统黄油卷 20g、蓝燕子耐高糖干酵母 3.5g、盐 2g、水 165-170g、蔓越莓干 50g左右

步骤1.

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除蔓越莓干以外的所有食材混合揉面

步骤2.

揉到初级扩展阶段（面团有一定张力，破洞洞口有锯齿）之后加入盐搅打一分钟后再加入黄油

步骤3.

揉到面团中的黄油基本被吸收、均匀揉进面团组织中

步骤4.

之后加入蔓越莓干继续揉面（这一步也可以将面团取出之后手揉加入蔓越莓干）

步骤5.

揉到基本到达完全扩展阶段（面团有弹性张力，破洞洞口光滑无锯齿）即可，因为是软欧包，我们不需要那么绵密的组织

步骤6.

大致收整成团后放入涂了脱膜油的盆中盖上保鲜膜进行一次发酵，一发条件：28度，50分钟左右

步骤7.

一发完成的面团倒出，此时面团手感充满轻盈的软绵绵之感，面团较之一发前增大两倍

步骤8.

将一发后的面团轻拍排气（无需过度用力，软欧需要保留一些气孔）

步骤9.

将面团大致均分成两块，分别收拢成圆形和椭圆形，进行二次发酵，38度，50分钟左右

步骤10.

发酵完成的面团明显增大1.5倍，轻触表面会缓慢回弹

步骤11.

往面团表面筛一层高筋粉

步骤12.

用割包刀割出喜欢的图案，并在两块面团之间隔一小块油布防止烘烤之后涨大沾粘

步骤13.

220度预热烤箱，预热完成后烤箱朝四壁迅速用喷壶喷水造蒸汽后放入面团，中下层、烘烤20分钟左右（根据自家烤箱调整时间温度），烤到8-10分钟左右盖锡纸防止表面上色过重

步骤14.

成品图

窍门配方

全麦蔓越莓红糖软欧包

除蔓越莓干以外的所有食材混合揉面

之后加入蔓越莓干继续揉面（这一步也可以将面团取出之后手揉加入蔓越莓干）

大致收整成团后放入涂了脱膜油的盆中盖上保鲜膜进行一次发酵，一发条件：28度，50分钟左右

一发完成的面团倒出，此时面团手感充满轻盈的软绵绵之感，面团较之一发前增大两倍

将一发后的面团轻拍排气（无需过度用力，软欧需要保留一些气孔）

将面团大致均分成两块，分别收拢成圆形和椭圆形，进行二次发酵，38度，50分钟左右

发酵完成的面团明显增大1.5倍，轻触表面会缓慢回弹

往面团表面筛一层高筋粉

用割包刀割出喜欢的图案，并在两块面团之间隔一小块油布防止烘烤之后涨大沾粘

成品图