Name: 山西荷叶饼过油肉
Ingredients: 0山西老陈醋; 0猪里脊肉; 0蒜苔; 0黑木耳; 1个鸡蛋; 0精盐; 0白胡椒粉; 1勺花椒水; 0淀粉; 0蒜瓣; 0葱白; 0生姜片; 0酱油; 0水淀粉; 0芝麻香油

步骤1.

【调味料】

步骤2.

A.肉片上浆：鸡蛋1个、精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉

步骤3.

B.炒制调料：蒜瓣、葱白、生姜片、山西老陈醋；花椒水1勺、酱油、精盐克、水淀粉；芝麻香油

步骤4.

【过油肉的炒制过程】

步骤5.

猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘

步骤6.

米，宽4厘米的斜方形片

步骤7.

把切好的肉片放在碗内，加入精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟

步骤8.

锅内放油（多一点），烧至七成热，放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散，约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时

步骤9.

用漏勺捞起控油

步骤10.

锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香

步骤11.

放入1勺花椒水

步骤12.

淋入约1汤匙山西老城醋。（这里用到的就是暗醋法：在烹调前或者是加热初期烹醋，这样做的目的是取

步骤13.

其酸味，增加菜肴的酥烂度。）

步骤14.

倒入酱油上色

步骤15.

蒜苔切寸断，黑木耳泡发好撕成片，放入油锅中翻炒至蒜苔段生，调入食盐入味

步骤16.

放入炸好的肉片，大火翻炒均匀

步骤17.

生粉和冷水调成水淀粉，淋入锅中

步骤18.

滴入3～5滴芝麻香油

步骤19.

最后再点入约1汤匙山西老陈醋，炒匀即可出锅。（这里用到的就是点醋法：就是在起锅的时候点入醋，可以增加菜肴的风味。）

山西荷叶饼过油肉

配方

做法

包含此做法的食谱

窍门配方

山西荷叶饼过油肉

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