兰豆鲜菇肉丝汤配鸡蛋面

6.0分
93人已做过
困难 擀面杖、筷子

配方

8种材料
鲜菇 、中筋面粉 300g、鸡蛋净蛋液 94g、水 40g、盐 2g、荷兰豆 、肉丝 、虾米

做法

18个步骤
步骤1.
盐放入水中搅拌溶解
步骤2.
全蛋液/盐水倒入面粉中
步骤3.
用筷子或大木勺将液体与面粉混合,使面粉吸收水分后变成松散的湿面团
步骤4.
将湿的松散面团用手揉成完整面团.(这时的面团表面很不光滑)
步骤5.
用手继续揉搓,以向内卷的方式,揉成光滑的面团.(一项体力活!)
步骤6.
在面团上撒上一层薄薄的面粉,用保险膜盖好松弛30分钟.(松弛面团很重要,经松弛过的面团很有延展性,对下一步的整形奠定了良好的基础哦!)
步骤7.
松弛好的面团放在案板上,用擀面杖擀成长条状
步骤8.
再分别向两边擀开,擀至约0.2厘米的厚度即可.(也是体力活)
步骤9.
在面皮上撒上少许面粉以防沾粘,上下叠成三层(见图)
步骤10.
用刀开始切面条,大概切成的面条宽度为0.2厘米
步骤11.
切好面条后,再撒上面粉,取一小撮面条摊开,用双手小心将面条拉长
步骤12.
将面条分成3等份堆好.方便取食和冷藏保存
步骤13.
水开后放入面条,用筷子迅速搅散
步骤14.
待再次沸腾后,加入一碗冷水,加入冷水后再次沸腾,可依煮熟程度继续"点水"或将面条捞起.(俺是点了三次水,面条才基本熟了.)
步骤15.
捞起的面条可立即放入少许麻油拌好以防沾粘
步骤16.
做汤.鲜菇/荷兰豆洗净,瘦肉切丝用盐/酱油/油/淀粉入味15分钟,起油锅用蒜蓉略炒断生后盛起
步骤17.
水或高汤放入虾米煮沸3分钟,放入鲜菇/荷兰豆略煮
步骤18.
倒入肉丝搅散,沸腾后放盐调味熄火

包含此做法的食谱

荷兰豆 麻油 盐水 鲜菇

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网

兰豆鲜菇肉丝汤配鸡蛋面
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

兰豆鲜菇肉丝汤配鸡蛋面