Name: 红茶奶酥面包
Ingredients: 310克高筋粉; 50克全蛋液; 30克细砂糖; 3.克盐; 8克奶粉; 3克耐高糖酵母; 155克红茶水; 5克红茶末; 15克黄油; 65克老面; 90克黄油; 66克糖粉; 少许全蛋液; 125克奶粉; 少许酥粒; 适量杏仁片

9.3分

18人已做过

高筋粉 310克、全蛋液 50克、细砂糖 30克、盐 3.克、奶粉 8克、耐高糖酵母 3克、红茶水 155克、红茶末 5克、黄油 15克、老面 65克、黄油 90克、糖粉 66克、全蛋液少许、奶粉 125克、酥粒少许、杏仁片适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

奶酥做法黄油切小块软化，加入糖粉，压拌均匀

步骤2.

分两次加入全蛋液

步骤3.

搅拌均匀

步骤4.

加入奶粉

步骤5.

拌匀备用

步骤6.

毫升水加入一个红茶包放入奶锅煮沸放凉备用

步骤7.

面团材料中黄油以外的所有食材（包括茶叶末哈）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤8.

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

步骤9.

发酵至2倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷

步骤10.

将发酵好的面团取出，轻压排气

步骤11.

称重后等分为8个小面团，每个约80克

步骤12.

滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤13.

取一个松弛好的面团，压扁，压出大气泡

步骤14.

翻面，包入43克左右奶酥馅

步骤15.

收口捏紧

步骤16.

依次做好，盖保鲜膜松弛10分钟左右

步骤17.

取一个面团，如图擀开

步骤18.

用刀子在表面如图等距切开表面，不要切透哦~~

步骤19.

翻面，卷起

步骤20.

四个一组放入320克吐司模具

步骤21.

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤22.

表面刷全蛋液

步骤23.

装饰杏仁片和奶酥粒

步骤24.

放入提前预热的烤箱中下层上下管180度烘烤28分钟

步骤25.

出炉脱模冷却

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考3、如果用450克吐司盒，可以取配方的70%量，烘烤温度时间按照450的来掌握.也可以直接用手上的接近24厘米左右边长的正方形模具来制作4、配方中使用的红茶为伯爵红茶包，奶粉为全脂奶粉酥粒的制作：黄油15克、细砂糖15克、低粉35克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入低粉用手搓成粒状即可PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。可以用少许杏仁粉代替低粉，口感也会更棒些5、喜甜的同学奶酥馅中的糖粉可以增加至75克6、老面没有的话可以直接省略老面的做法材料：高筋粉40克，水26克，酵母0.5克，盐1克将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右