7.7分
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共38图
巧克力冰皮流心月饼
机器烧爱铜锣喵
时间:2小时以上，难度:困难，电器:微波炉，配方:冰皮，步骤:1.首先来说冰皮的做法：（共出品35 2.牛奶+奶油+水饴+玉米油+砂糖放 3.奶油奶酪隔水软化 4.奶锅中液体分次倒入奶油奶酪中
2小时以上
困难
炒锅、汤锅、奶锅、刮刀、保鲜膜
微波炉
冰皮 350g、巧克力绿豆馅 350g、巧克力流心馅 适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先来说冰皮的做法：（共出品350g，可制作14个50g流心月饼的冰皮，冰皮25g/个）糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉15g，马铃薯淀粉8g，水饴15g，砂糖25g，玉米油10g，奶油奶酪35g ，牛奶145g，淡奶油50g，可可粉适量
步骤2.
牛奶+奶油+水饴+玉米油+砂糖放入奶锅中加热至手温
步骤3.
奶油奶酪隔水软化
步骤4.
奶锅中液体分次倒入奶油奶酪中
步骤5.
液体过筛备用
步骤6.
糯米粉+粘米纷+澄粉+马铃薯淀粉放入盆中
步骤7.
将上步骤中的牛奶奶酪液体分次倒入粉中，搅拌均匀
步骤8.
过筛后放入玻璃等可以微波的容器中
步骤9.
盖好保鲜膜，戳几个洞帮助散热，微波炉4分钟后凉凉
步骤10.
晾至不烫手后，揉至表面均匀光滑
步骤11.
加入可可粉后继续揉均匀
步骤12.
按照自己喜欢的颜色来调节可可粉的用量
步骤13.
我取了一部分冰皮没有加可可粉，这样可以做成双色的巧克力冰皮
步骤14.
揉好后包裹保鲜膜后冰箱冷藏1小时后再包馅按照25g/个来分割冰皮，正好是14个这样冰皮的步骤完成了
步骤15.
下面制作巧克力绿豆馅豆馅配料：（共出品450g绿豆馅，制作50g的流心月饼其中绿豆馅25g/个）、去皮绿豆200g 黄油35g 砂糖50g 奶粉50g 玉米油30g水饴30g
步骤16.
去皮绿豆洗净后浸泡30分钟倒入锅中加水，煮至软烂（我放汤锅中，开盖煮了30分钟）煮好的绿豆沥干水分后过筛
步骤17.
不粘炒锅中放入黄油+砂糖+奶粉+玉米油和绿豆泥，中火炒制收干水分成团
步骤18.
加入水饴，小火炒至糖浆吸收，再次成团即可
步骤19.
放入盒中，晾凉后即可用（冷藏可保存一周）
步骤20.
黑巧克力币50g，微波炉25秒后融化加入300g的绿豆馅中
步骤21.
抓匀
步骤22.
按照25g/个来分割，正好是14份
步骤23.
现在开始制作巧克力流心馅巧克力流心配料：（流心模具各不同，说不好出品量。可以自行调节，如流心少，可少放）牛奶100g ，淡奶油50g，黑巧克力币15g 细砂糖12g
步骤24.
牛奶+奶油+砂糖倒入奶锅中，煮至沸腾后加入巧克力币搅拌至融化后继续加热，液体煮到粘稠，用刮刀搅拌稍稍挂浆
步骤25.
放入冰水中，搅拌冷却倒入流心模具中，冷冻一晚备用其实这个流心也可以不制作，就直接用冰皮来包裹巧克力绿豆馅就已经很好吃，味道非常浓郁了
步骤26.
当流心、巧克力绿豆馅和冰皮都完成后，就可以开始组装的步骤了冷冻的流心脱模后备用（这个馅融化的很快，我一般是脱模4，5个用完了，再脱模新的。要不包馅的速度超过融化的速度）
步骤27.
分割好的巧克力绿豆馅包上流心馅，收口揉圆。冷冻一会，冻硬即可，这样比较容易包
步骤28.
分割好的冰皮，揉圆
步骤29.
稍稍按扁后放冷冻后的馅，包好收口捏紧这个图是双色的冰皮
步骤30.
同样是单色的冰皮步骤也是一样的
步骤31.
月饼模具替换上喜欢的花片（我用的学厨的50g的月饼模）
步骤32.
涂抹一些炒熟的糯米粉（配方外），模具在桌面上磕几下，去掉多余的粉
步骤33.
月饼面团稍稍整形成椭圆形，放入模具中，压出月饼的花纹
步骤34.
月饼放入冰箱冷冻或冷藏，保质期一周
步骤35.
我喜欢每个独立包装，然后冷冻保存，这样比较方便不占用空间
步骤36.
模具用的学厨的50g的月饼模，平面系列的那一套
步骤37.
超级美超级好看~我最爱的就是“中秋“的这个花片，很有传统的味道”
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