面包自学课程LESSON 9 :混麦面包

9.5分
404人已做过
2小时以上 难 原味 烤箱

配方

7种材料
T65小麦粉 300g、T150小麦粉 100g、硬红全麦粉 100g、酵母 5g、盐 10g、20度净水 310g（揉面用）、小麦粉 适量（装饰用）

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
秤取T65小麦粉300g，另两种小麦粉各秤取100g。
步骤2.
秤取10g精盐。
步骤3.
各种小麦粉和盐，一起充分拌匀。
步骤4.
秤取5g酵母，用100g净水搅拌溶解。
步骤5.
倒入酵母液，使其被小麦粉充分吸收。
步骤6.
分几次逐步加入310g20度的净水。边搅拌边注意观察面的软硬。
步骤7.
揉成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间进行第一次发酵：1小时30分钟。
步骤8.
第一次发酵结束后，分成四份。
步骤9.
揉成球状，铺上微湿的布，在密闭空间静置15分钟。之后整理成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间进行第二次发酵：1小时30分钟。
步骤10.
第二次发酵结束后，用刀片割出“十”字切口。
步骤11.
撒上生小麦粉，装饰用。
步骤12.
烤箱设定225度，上下烤，提前预热10分钟。在烤箱底层的烤盘里倒入50g左右的水（水浴法），将放有面团的烤盘放在第二层，先烤10分钟，之后将温度调低到210度，再烤15分钟。
步骤13.
面包出炉后，在烤架上放凉。
步骤14.
成品图

包含此做法的食谱

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面包自学课程LESSON 9 :混麦面包
秤取T65小麦粉300g，另两种小麦粉各秤取100g。
秤取10g精盐。
各种小麦粉和盐，一起充分拌匀。
秤取5g酵母，用100g净水搅拌溶解。
倒入酵母液，使其被小麦粉充分吸收。
分几次逐步加入310g20度的净水。边搅拌边注意观察面的软硬。
揉成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间进行第一次发酵：1小时30分钟。
第一次发酵结束后，分成四份。
揉成球状，铺上微湿的布，在密闭空间静置15分钟。之后整理成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间进行第二次发酵：1小时30分钟。
第二次发酵结束后，用刀片割出“十”字切口。
撒上生小麦粉，装饰用。
烤箱设定225度，上下烤，提前预热10分钟。在烤箱底层的烤盘里倒入50g左右的水（水浴法），将放有面团的烤盘放在第二层，先烤10分钟，之后将温度调低到210度，再烤15分钟。
面包出炉后，在烤架上放凉。
成品图