草莓乳酪慕斯蛋糕

9.4分
121人已做过
困难 裱花袋 烤箱

配方

12种材料
低粉 100g、蛋黄 4个、糖 30g、蛋白 4个、糖 50g、草莓 350g、奶油奶酪 150g、淡奶油 250g、细砂糖 75g、酸奶 150g、鲜牛奶 120g、吉利丁片 20g

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋白分次加糖打至硬性发泡
步骤2.
蛋黄加糖打至浓稠
步骤3.
切1/3的蛋白到蛋黄中
步骤4.
切拌均匀
步骤5.
筛入一半的低粉拌匀
步骤6.
再反复4-5的步骤，将剩余的蛋白和低粉依次拌入
步骤7.
装入裱花袋中
步骤8.
挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊
步骤9.
和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊，6、放入烤箱180度烘烤12分钟左右
步骤10.
白糖和热水按1:1的比例混合，待糖融化后，得到的糖水放凉后，加入适量的朗姆酒，即成糖酒液
步骤11.
新鲜草莓用料理机打碎备用
步骤12.
吉利丁片事先放入冰水中泡软后，与牛奶混合，小火加热至吉利丁融化，放一边备用
步骤13.
奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑
步骤14.
加入酸奶搅拌均匀
步骤15.
加入草莓泥混合拌匀
步骤16.
再加入降温后的牛奶，搅拌均匀成草莓奶酪糊
步骤17.
淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现
步骤18.
分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀
步骤19.
直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀
步骤20.
在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片，贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边，底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧，最好不要有细缝，围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐，可略低于蛋糕模；把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上，尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片
步骤21.
倒入一半的慕斯糊
步骤22.
再放入一片蛋糕片，再刷上糖酒液
步骤23.
倒入剩余的慕斯糊，让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固
步骤24.
脱模后再做装饰

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草莓乳酪慕斯蛋糕
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草莓乳酪慕斯蛋糕
蛋白分次加糖打至硬性发泡
蛋黄加糖打至浓稠
切1/3的蛋白到蛋黄中
切拌均匀
筛入一半的低粉拌匀
再反复4-5的步骤，将剩余的蛋白和低粉依次拌入
装入裱花袋中
挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊
和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊，6、放入烤箱180度烘烤12分钟左右
白糖和热水按1:1的比例混合，待糖融化后，得到的糖水放凉后，加入适量的朗姆酒，即成糖酒液
新鲜草莓用料理机打碎备用
吉利丁片事先放入冰水中泡软后，与牛奶混合，小火加热至吉利丁融化，放一边备用
奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑
加入酸奶搅拌均匀
加入草莓泥混合拌匀
再加入降温后的牛奶，搅拌均匀成草莓奶酪糊
淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现
分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀
直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀
在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片，贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边，底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧，最好不要有细缝，围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐，可略低于蛋糕模；把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上，尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片
倒入一半的慕斯糊
再放入一片蛋糕片，再刷上糖酒液
倒入剩余的慕斯糊，让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固
脱模后再做装饰