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扣鸡
一般
蒸锅、汤锅
步骤1.
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鸡宰杀干净后入汤锅煮熟取出，晾凉备用
步骤2.
取熟鸡脯肉250克，带皮切成方形块
步骤3.
取100克白鲞去鳞、去内脏洗净后切成长方形块状备用
步骤4.
茨菰洗净切厚片备用
步骤5.
取一大碗（最好是扣碗），把鸡肉块贴着碗壁摆放整齐（注意：有鸡皮一面紧贴碗壁），然后把茨菰放在鸡肉上面，最后把白鲞摆放在最上面一层，加入料酒和姜片（如果怕腥的话，还可以放颗八角和桂皮）
步骤6.
放入蒸锅内蒸20分钟即可
步骤7.
最后一步是拿一个盘子倒扣在蒸好的鸡肉的碗上，然后快速的翻转，把碗里的鸡肉扣于盘子上，掀掉扣碗即成
