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烟台大馅鲅鱼饺子
踏月色而来
时间:1,小,时,-,2,小,时，配方:鲅鱼、韭菜、面粉、鸡蛋，步骤:1.鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏 2.把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开 3.一直片到鱼的头部底下 4.把片过的鱼肉用刀切下来
1,小,时,-,2,小,时
咸、鲜
步骤1.
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鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏
步骤2.
把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片
步骤3.
一直片到鱼的头部底下
步骤4.
把片过的鱼肉用刀切下来
步骤5.
再用刀把鱼刺上多余的肉全部刮干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和重金属味、且特别锋利好用
步骤6.
然后再把另外半条鱼用同样的方式片出鱼肉
步骤7.
片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼的鱼皮特别硬、不能和馅
步骤8.
片好的鱼肉用刀剁碎、期间用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅
步骤9.
鱼馅剁到这个程度就可以了
步骤10.
面粉里加入红曲粉搅匀、用适量清水和成面团
步骤11.
剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒
步骤12.
顺时针搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水合适、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅
步骤13.
搅拌好的鱼馅先加入少许盐搅拌上劲后再加入花生油搅拌
步骤14.
搅拌上劲的鱼馅就是这个状态
步骤15.
韭菜摘洗干净后用刀切成碎末倒入鱼馅里、搅拌均匀
步骤16.
搅拌均匀后淋上芝麻油拌匀即可
步骤17.
醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记住鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一半、摁扁擀成圆形薄面皮
步骤18.
面皮包入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大
步骤19.
胖嘟嘟的鲅鱼饺子包好了
步骤20.
锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、放入包好的饺子烧开后加入清水小半碗、反复4次即可关火
步骤21.
咬一口、满满的诱惑、超级鲜美无比哟
