法式胡椒牛排

7.5分

115人已做过

一般煎锅

菲力牛柳 300克（厚约2.5厘米）、橄榄油 1大匙、黄油 6克、黑胡椒粒适量、盐适量、白兰地 30毫升、鲜奶油 60毫升、欧芹适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将黑胡椒粒用厨房用锤或者大擀面棍敲碎备用，牛肉回室温，擦干水分

步骤2.

锅上中高火，放入橄榄油和黄油

步骤3.

牛排撒少许盐后，放下黑胡椒中轻压使其沾上胡椒，翻一面再压

步骤4.

牛排放入锅中，每面煎约4分钟，后程可转为中火，煎好的牛排放入碗中，盖上锡箔纸静置至少5分钟

步骤5.

煎锅重回高火约10秒至高热，关火，倒入干邑

步骤6.

此时会起火苗，酒精进行挥发

步骤7.

待火苗完全熄灭后，锅放回灶上，中火，倒入鲜奶油

步骤8.

烧至液体量只有一半时，即为酱汁浓稠时关火，尝味调味，装盘后撒上切碎的新鲜欧芹。

包含此做法的食谱

煎锅黑胡椒橄榄胡椒擀面牛排鲜奶

窍门配方

法式胡椒牛排

将黑胡椒粒用厨房用锤或者大擀面棍敲碎备用，牛肉回室温，擦干水分

锅上中高火，放入橄榄油和黄油

牛排撒少许盐后，放下黑胡椒中轻压使其沾上胡椒，翻一面再压

牛排放入锅中，每面煎约4分钟，后程可转为中火，煎好的牛排放入碗中，盖上锡箔纸静置至少5分钟

煎锅重回高火约10秒至高热，关火，倒入干邑

此时会起火苗，酒精进行挥发

待火苗完全熄灭后，锅放回灶上，中火，倒入鲜奶油

烧至液体量只有一半时，即为酱汁浓稠时关火，尝味调味，装盘后撒上切碎的新鲜欧芹。