8.4分
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无油餐包
困难
烤箱
高粉 200g、低粉 50g、即发干酵母 2.5g、全蛋液 48g、牛奶 130g、细糖或白砂糖 28g、海盐或普通的炒菜用盐 2g
步骤1.
牛奶用微波炉加热到差不多体温的热度
步骤2.
将酵母倒入温牛奶，融化，激活
步骤3.
蛋液和牛奶混合搅拌
步骤4.
所有干性食材混合均匀（高粉、低粉、糖、盐）
步骤5.
将液体和干性食材混合，搅拌揉捏至成团（面团无需光滑）
步骤6.
面团的一端向内折叠，另一端也向内折叠，等于折叠成了三层
步骤7.
加盖湿布，在较温暖的地方发酵三刻钟
步骤8.
发酵完，用上述方法将面团没折叠过的那两段向中心叠放，又叠成了三层
步骤9.
加盖在冰箱冷藏发酵一晚（12小时左右）
步骤10.
取出面团，用三刻钟左右的时间回温
步骤11.
检查面团筋度，若已至扩展阶段<可抻开膜，膜的厚度可透光，但容易破损，洞口不规则不圆滑>，则省略步骤12
步骤12.
将面团揉至扩展阶段
步骤13.
按容器形状分割面团，分别滚圆，码进不沾烤盘，加盖湿布，松弛15分钟
步骤14.
如果做实心餐包，本步骤可省略】小面团依次擀开成圆形面片（不用很薄），填入馅料后包起捏紧包口，将皱褶往下、光面朝上再码入烤盘
步骤15.
小面团全部码完后整形，之后加盖湿布，最后醒发50分钟
步骤16.
发酵完成，可在表面刷全蛋液、撒芝麻或杏仁碎片等等
步骤17.
180摄氏度，中下层，烤20分钟（如果烤箱的灯管发热不平衡，中途可将烤盘转个180度，以求受热均匀
