Name: 法棍
Ingredients: 30 g黑麦面粉; 70 g黑麦面粉; 0g面团材料约1800; 0面肥; 110 g高筋面粉; 80 g水; 0面种; 150 g高筋面粉; 150 g斯佩尔特小麦面粉; 330 g水; 3 g干酵母; 0主面包部分; 300 g高筋面粉; 300 g斯佩尔特小麦面粉; 320 g水; 10 g干酵母; 20 g盐

步骤1.

将面种的材料混合均匀

步骤2.

将面肥的两种材料放在非金属的容器里混合均匀

步骤3.

两个容器，放在约20度的环境里，搭上湿布，放置16小时

步骤4.

16小时后的面肥部分

步骤5.

16小时后的面种部分。有很多小气泡才对

步骤6.

将面肥、面种与其他主面团所有材料，用料理机，低速3分钟，然后高速7-12分钟。盖上湿布，放入冰箱，5度的环境里，继续16小时发酵

步骤7.

冰箱里1小时后的样子

步骤8.

冰箱里16小时后的样子

步骤9.

面团从冰箱里取出后，在室温里放置90分钟后，再从中取面团。看我的面团里面的结构

步骤10.

第一批做的100 g的小法面。将面团用手压成长方形，折三褶，见图10

步骤11.

将封口对着自己。用指尖将面团上方迅速地、用力均匀地、轻轻地压平。然后往里卷一道。再用同样的手法，用指尖，将卷过来的边压平

步骤12.

如此继续往自己的方向卷。边卷边用指尖轻轻地压。卷好后，边缘压紧

步骤13.

这时开始用手掌，从中间开始用力，搓长面团。100 g的面团，搓20 cm长差不多

步骤14.

搓好后的法面

步骤15.

取块干净的全棉布，上面撒满面粉。将搓成形的法面，有距离地、之间隔着布地放好，松弛30分钟

步骤16.

将面团小心地放到铺了烘陪纸的烤盘上。如果用的是没有边缘的烤盘或者石板，是该将面团从布上滚到烤盘上去。划花

步骤17.

烤箱预热到230度。喷水，将法面放进去，20-25分钟的样子，即可

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