无油版回锅肉

8.6分
225人已做过
2小时以上 难 红油味 炒锅、筷子

配方

2种材料
猪肉 300克、辣椒 30克

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材
步骤2.
.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
步骤3.
大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。​
步骤4.
青椒红椒切断
步骤5.
五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切片，无油版回锅肉肉片要切厚一点点
步骤6.
炒锅入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。
步骤7.
将五花肉推在锅边，再加入豆瓣酱炒出红油，将肉与豆瓣酱炒匀
步骤8.
下青椒红椒香葱，炒至青椒表皮起褶皱，加入一勺糖、一勺鸡精、半勺酱油调味
步骤9.
这道菜不用放盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了
步骤10.
口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
步骤11.
一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳
步骤12.
肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。

窍门

1、煮肉时水里要加少许香料和料酒去腥；2、肉片切的越薄越好吃，咱么做的是无油版所以肉要切厚一点点3、煽炒肉片时要用小火慢慢煽炒，将肉里的肥肉都煽炒出来，肉片表面略带焦黄色为好。​

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无油版回锅肉
准备食材
.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。​
青椒红椒切断
五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切片，无油版回锅肉肉片要切厚一点点
炒锅入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。
将五花肉推在锅边，再加入豆瓣酱炒出红油，将肉与豆瓣酱炒匀
下青椒红椒香葱，炒至青椒表皮起褶皱，加入一勺糖、一勺鸡精、半勺酱油调味
这道菜不用放盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了
口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳
肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。