9.9分
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共19图
免炸甜甜圈
2小时以上
困难
甜
烤箱
步骤1.
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先將牛奶+蛋略拌開
土豆泥：土豆1顆去皮切小塊，蒸20分鐘，趁熱壓成泥
步骤2.
再加入即溶酵母+糖+鹽+土豆泥並於攪拌鋼中略微混勻,
步骤3.
再加入高粉+低粉+奶粉
步骤4.
攪拌到看不到水份,便可用手壓揉成糰.
步骤5.
成糰後,倒到工作檯上,揉到表面略微光滑,
步骤6.
即可加入室溫無鹽奶油,揉到奶油完全被吸收,麵糰表面更光滑,柔軟度像耳垂一樣即可
步骤7.
放回容器中,蓋保鮮膜進行發酵, 約30-45分鐘後麵糰長大一倍多,
步骤8.
可用手指戳一下麵團,如指洞不回彈即代表完成發酵！完成發酵後,握拳略壓一下麵糰將空氣排出,
步骤9.
接著倒出來略收成糰,秤重分切成8份(每份約45g左右),接著滾圓並蓋保鮮膜靜置10分鐘。
步骤10.
便可開始整型, 先稍微用手掌壓扁，再用大姆指直接從麵糰中間戳穿過去,
步骤11.
雙手繞鬆麵團(如圖),就成了傳統圓型,或者也可自由發揮塑型,
步骤12.
完成塑型後用保鮮膜蓋好進行第二次發酵,約20-30分鐘.
步骤13.
烤箱預熱到160度, 甜甜圈2次發酵完成後,在表面刷上少許溶化的無鹽奶油.進烤箱烤13-15分鐘即可取出放涼;如要沾糖者,請在甜甜圈表片上再刷少許奶油後馬上沾砂糖或灑糖粉.
步骤14.
等候甜甜圈烘培時可進行淋醬的製作,
1.白巧克力抹茶醬: 將白巧克力粒+鮮奶油+奶油小火煮溶後離火，
步骤15.
放入抹茶粉,攪拌到巧克力醬變綠色,便可用濾網濾掉多餘的抹茶粉.
步骤16.
黑巧克力醬: 將鮮奶油+奶油+果醬小火煮溶後,
步骤17.
離火並加入可可粉拌勻,再加入糖粉拌勻即可.
步骤18.
待甜甜圈略微降溫後便可直接表面朝下進行沾附的動作,亦可將甜甜圈放於網架上,下方墊鋁薄紙,將巧克力醬淋下.
當日做當日吃的口感較好，放隔夜後會偏像麵包的口感～
