9.6分
912人已做过
共19图
粉紅芋泥蛋黃酥
2小时以上
困难
酥
烤箱
鹹蛋黃 10顆、內餡芋頭紫山藥可有可無無鹽奶油鮮奶油糖 650
g
g
g
g
g、水油皮中筋麵粉無鹽奶油溫水3035度糖粉 160
g
g
g
g、油酥低筋麵粉無鹽奶油紫火龍果汁 140
g
g
-g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
芋頭去皮切薄片蒸30-40分鐘,趁熱壓成泥,並加入奶油,糖及鮮奶油拌勻. 如有加紫山藥可以一起跟芋頭蒸,目的其實是為了增加芋泥的顏色.所以如
步骤2.
烤箱預熱150度, 鹹蛋黃放在鋪了烘培紙的烤盤上,噴灑些許米酒後入烤箱,烤10分鐘. 放冷後對切(等於20個半顆蛋黃).
步骤3.
將水油皮的材料攪拌均勻即可,然後將麵團蓋上保鮮模室溫鬆弛20分鐘
步骤4.
油酥則是將麵粉和無鹽奶油及用濾網壓出的紫火龍果汁一起壓揉均勻即可,
步骤5.
成糰後就會成紫紅色
步骤6.
水油皮分成20份揉圓(每顆用量約16g); 油酥分成20份揉圓(每顆用量約10-11g)
步骤7.
芋泥包半顆蛋黃後搓圓, 水油皮壓扁後包入油酥開口朝上備用, 請一定要記得包的順序喔,因為下一步驟要桿平時,要從最先包的先做操作.
步骤8.
取第一個包好的,用橄麵棍從中間輕壓後分別向上及向下桿開桿薄,桿成牛舌狀.
步骤9.
接著用手指從側邊的一端,斜向的推捲起麵皮.
步骤10.
捲好後看起來就像脆笛酥,
步骤11.
接著馬上進行第二次桿麵.從中間輕壓後向上及向下桿開, 桿成等寬的長條形.接著用手指推捲尾端.將桿平的麵皮捲成圓柱狀, 請記得要照順序排隊喔.
步骤12.
此圖為捲好的麵皮圓柱
步骤13.
用小刀從中間切斷成兩塊
步骤14.
將右邊的那塊,外側面朝下的壓在左邊的上面,然後用手輕壓, 將所有的圓柱麵皮都照順序切好,壓疊好. (如怕乾掉可以蓋一
步骤15.
接著從第一個切疊的麵皮開始桿圓,先用趕麵棍從中間壓下,換一個方向再壓一次後開始從週邊將麵皮滾薄,桿成中間略厚周圍薄的麵皮.桿好後翻面,放上餡
步骤16.
用虎口慢慢將餡料包好,並收口捏緊.捏好後轉正,用手掌或手指以輕壓的方式將蛋黃酥略微整型即可.烤箱預熱到170-180度,
步骤17.
將整型好的蛋黃酥排入鋪了烘焙紙的烤盤上,入烤箱以170-180度烤10分鐘後取出轉頭,再續烤15分鐘即可.
步骤18.
烤好的粉紅芋泥蛋黃酥顏色會略淡一些, 想要烤出較深的顏色則可以加果汁10g,喜歡淡粉色的話可以只用5g. 註:綠色是在油酥中改加5g抹茶粉
